手沖壺分爲兩種：宮廷細嘴壺、鶴嘴沖泡壺。

A. 宫廷细嘴壶：细嘴冲泡壶是被最广泛使用的咖啡冲泡壶。它的水流较细，冲泡者容易掌握和控制；

B. 鹤嘴冲泡壶：這是一種極致手工沖泡達人才敢于嘗試的沖泡器具，它對于沖泡者控制水流的技術要求非常的高。建議手沖經驗豐富的人使用。

濾杯分類：种类从质材上来分，滤杯有陶瓷、金属、树脂、玻璃等种类，滤杯主要需要考虑保温，陶瓷更为保温。从滤杯发展顺序上看出现的顺序是单孔滤杯（Melitta）、三孔滤杯（kalita 得到Melitta的真传）、金属滤网、V60、蓝形。

A. 单孔滤杯：单孔式咖啡滤杯是德国的梅丽塔夫人发明的，闷蒸后，注水一次完成，滴完即可。容易塞住单孔滤杯孔的浅度烘焙豆不适用，主要用于中深度烘焙的咖啡，相当适合喜欢深度烘焙的德国人使用的滤杯。滴滤速度慢，容易做出内容丰富、味道香浓的咖啡。

梅麗塔手沖式濾杯朝著自動化方向改進，經過無數次改進後終于在美國大獲成功，也就是現在我們看到的最普及的美式咖啡自動濾泡機。但如果你拆開一個美式咖啡機來看，梅麗塔夫人發明的濾泡方式原理至今幾乎未被改變，只是優化了過濾器的形狀和濾紙而已。

B. 双孔式滤杯：效果介于单孔和三孔之间。

C. 三孔滤杯（kalita）：又称卡利塔（Kalita）杯。三个滤孔让空气，水流容易穿过，即使其中一个洞孔被咖啡粉堵塞，还有其他滤孔可以使用，这是三孔滤杯的一大优点，适用于浅度到 深度各程度烘焙的咖啡。闷蒸后分三次注水。

D. 金属滤网：瑞士金、chemex、timao

優點：相對于濾紙更能保留咖啡的油脂、原汁原味、豐富醇厚。最重要環保啊，一個濾網能用N久。

缺點：相對濾紙咖啡渣容易進入咖啡液、比較貴

圖片爲瑞士金

E.藍型濾杯：(蛋糕杯）

溝槽（rib）的作用：

使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些溝槽的話，注入熱水後，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸，而且破壞了過濾層的形成。

咖啡濾杯及分享壺、手沖壺等産品沒什麽太多技術含量，沒必要追高端品牌，重點要提升自己的沖泡技術，不差錢的除外，這是個人建議哦~

手沖准備工作：

1.准备温度计（有些手沖壶上就有温度计，方便些）；

2.准備秒表通常手機都有計時器功能。

3.精確到克的電子秤。

4.滤杯、滤纸、分享壶、手沖壶。

5.咖啡粉量选择，可以根据1:13咖啡粉与咖啡液的比例（如果是咖啡粉与开水比例大概是1:15）， 在其它条件不变（流速、冲泡力度等）情况下，可以增加粉量调整浓度。

6.咖啡粉的细度可参照市面所售的白砂糖的粗细。可以根据使用的豆子烘焙度，深烘焙的豆子可以粗些，浅烘焙的可以细些。可以根据豆子的品种调整粉的粗细，酸度高的细些，苦度高的粗些。最好把握的是通过调整粉的粗细调整最终咖啡液的口感，如果觉得咖啡酸了可以把粉磨细 些，如果觉得苦涩了可以磨的粗些，动态调整。

7.最好使用手沖壶烧水，如果热水倒壶温度下降非常快。手沖壶要有盖子，没有盖子温度下降的也非常快，没等手沖完成温度就过低了。

8.建议开始练习时手沖壶内水位固定，开始冲泡前保证手沖壶有90%的水量，方便找到手感和控制 水流。

9.沖泡水溫選擇：下面的水溫是個參考的基礎，可以根據自己喜好、沖泡習慣不同調整。

在使用濾紙滴漏法時，水溫在82°C~90°C（主要看豆子，這邊只是個例）最能達到味道平衡。超過這個溫度會使某些味道特別顯，沒有達到這個溫度會無法萃取出足夠的美味成分。

悶蒸原理：

A.悶蒸的主要作用是形成良好的過濾層，少量的熱水滲透全部的咖啡粉，稍微靜置一會形成過濾層。

B.咖啡顆粒之間的空氣會産生受熱膨脹的狀態，咖啡顆粒本身也會釋放大量的二氧化碳，顆粒之間形成氣泡似的的空隙，這些空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間，在外表看來就是形成所說的“火山包”。

C.良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的，向下滴濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成，那麽滴濾速度會變慢，進而形成萃取過度的現象。

悶蒸的注意事項：

A.水流需要輕柔均勻。

B.悶蒸的水過少，底下咖啡粉還有很多沒有浸泡到水，會導致後續沖煮的時候，底下沒有浸泡到熱水的咖啡粉突然遇到大量熱水産生氣泡膨脹，阻礙穩定過濾。

C.悶蒸熱水過多，中上層咖啡粉馬上産生大量氣體，停留在分層中間，阻礙了底下的粉被預浸，導致過多熱水沿著濾杯壁直接流到杯底進入分享壺。

D.悶蒸不好，咖啡味道也會不幹淨，酸澀爲主，咖啡本身特點難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

手沖咖啡步骤（以滤纸为例）：

1.折好濾紙，放入濾杯，濾紙貼合濾杯。濾杯坐到分享壺上。

2.用開水沖濾紙、濾杯，水落入分享壺，起到溫杯作用。

3.整个手沖的时间在2-3分钟内完成，包括闷蒸时间。

4.咖啡粉倒入濾杯，抖動濾杯鋪平咖啡粉

5.选择合适的水温，参考上面介绍的水温选择。初学最好每次手沖壶中的水是一样多的。

6.悶蒸：將熱水輕，柔，快，均勻的灑在咖啡粉上，大概10ml，壺嘴距離咖啡粉3-4厘米，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，全部咖啡粉都能均勻吸水，咖啡液滴下3-5滴爲最好。注水加悶蒸時間爲15-25秒。

7.悶蒸後第一次注水，以咖啡粉的中心點爲圓心，用適當細的水流畫圓的方式注水，切記水流不要直接接觸濾紙（否則咖啡會澀），注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個咖啡水量60%。

8.第一次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。

9.第二次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%

10.到達咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。