許多人喜歡虹吸壺就是因爲優雅的器具和操作，還有那化學實驗的調調，看著熱水慢慢從底壺緩緩上升的神奇過程，每一步操作都控制在制作者的手中。虹吸式咖啡在制作時具有很強的觀賞性和表演性，就算平時對咖啡沒有太多接觸的人，在觀看制作時往往也心生好感，是一種只是看就會覺得很好喝的制作方式。

關于虹吸壺的發源地是德國還是英國或者其他國家的說法都有，有點難以捉摸，但不論何處，想必靈感均來自化學實驗的過程。簡單地說虹吸式咖啡的發展可以用一句話概括：起源于歐洲，推廣自日本，流行于世界。

虹吸式咖啡雖然源自歐美，但卻風靡于亞洲，看起來一絲不苟的制作方式大概比較符合日本的做事態度，加上虹吸式咖啡的出品風格比較純淨明亮，早年流行于日本和我國台灣地區。我國大陸地區咖啡普及的較晚，10年前的咖啡館大多也是使用虹吸壺制作咖啡。雖然近幾年隨著手沖式咖啡的流行大有蓋過虹吸的趨勢，但不愛繁瑣的歐美人卻一反常態，開始追求虹吸一板一眼的制作方式並樂在其中，許多國外的精品咖啡館也增加了虹吸式咖啡，畢竟優雅的虹吸式器具和“神奇”制作過程的魅力足以令許多人著迷。

虹吸壺的構成主要爲虹吸壺上壺、虹吸壺下壺、支架、壺蓋、攪拌棒、濾布、酒精燈

虹吸壺大多分爲3人份和5人份，每一人份的標准爲120ml水，每一人份使用的咖啡粉量爲7-9g，我們平常使用的單品杯大多爲160-200ml，所以一把三人份虹吸壺的出品大概是2杯。

制作方法一

1.將虹吸壺下壺接入適量水，推薦使用熱水，因爲虹吸壺標配的酒精燈加熱一壺冷水大概要10幾分鍾，比較費時

2.擦幹下壺，將濾布放入上壺底部並將過濾布底部的挂鈎固定在上壺底部導管上，裝入咖啡粉。

3.將上壺插入下壺，點燃酒精燈，注意上壺的虹吸導管應與火源垂直于一直線，隨著水溫的升高，下壺的水慢慢抽至上壺，使用攪拌棒均勻的攪拌，使咖啡粉和水充分的融合，並開始計時。

4.咖啡的萃取時間在1分鍾左右，淺烘焙的咖啡可以適當延長時間可以提高甜度和醇厚度，深烘焙的則減少，以免過于濃郁和太多苦味。到達一分鍾時，撤離酒精燈，並再次攪拌上壺（通常攪拌10圈左右即可，制作期間如30秒時也可多攪拌一次。）這時便可看到上壺的咖啡液緩緩流入下壺，同時用冷的濕毛巾包裹住下壺使壺內空氣極速收縮加快回流速度。

5.上壺的咖啡全部回流至下壺，取下上壺，開始享用虹吸式咖啡。

制作方法二

只有步驟2與方法1不同，待水全部抽至上壺後再加入咖啡粉開始攪拌。方法二的優點爲水全部抽至上壺後，是在一個相對穩定的溫度下放入咖啡粉。

使用虹吸壺的技巧和誤區：

1.攪拌咖啡時，重要的是攪拌均勻，使咖啡能夠充分萃取，早年鳥哥學習虹吸式咖啡制作時，知道一種十字交叉法攪拌法非常複雜玄妙，後得知因爲早年的咖啡教學課程多以虹吸壺爲主，如果只是說攪拌均勻，學員會覺得沒有技術含量白交學費，所以強調此玄妙手法的重要性，純屬誤人子弟。其實虹吸制作需要注意的細節部分很多，但並不在這裏。

2.攪拌咖啡時，攪拌棒要避免碰到上壺底部的濾布，否則會釋放出更多濾布的味道，影響風味純淨度。

3.攪拌棒應選擇無味的竹制品或耐高溫的食用級別塑料攪拌棒，木質的攪拌棒會影響咖啡的風味。

4.冷毛巾降溫是整個虹吸制作的精髓，毛巾應盡量濕冷並且足夠大，降溫的效果才好並且不留死角。爲何降溫是精髓呢？使咖啡液快速回流的原因是防止過度萃取，另外下壺與火源接觸而溫度過高，咖啡液回流時容易被二次加溫産生讓人不悅的焦糊味。所以一杯咖啡是香是苦，降溫是關鍵。（降溫的瞬間因爲冷熱交替的巨大溫差，質量不佳的普通玻璃下壺可能會裂開，只是裂開放心不會爆炸。所以不要圖便宜，應盡量選擇品質好的虹吸壺是完全可以承受冷熱交替的）

5.虹吸壺上壺的咖啡渣是不是小山丘狀不足以說明任何問題：以前的許多咖啡書籍上，行業內，甚至業內前輩都認爲一壺好的虹吸，上壺的咖啡渣一定是小山丘狀，越高越圓越好，其實蠻可笑。只要在咖啡液回流至下座時，多攪拌幾圈，越用力小山丘越好，僅僅是基本的物理原理而已。一杯咖啡的好壞，不到最後風味的品鑒部分，是無法分辨好壞的。

所謂的小山丘只要攪拌用力點就可以高

6.虹吸壺過濾布使用後需要立即沖洗幹淨，不要在太陽下暴曬，容易産生更大的濾布味道。還有一種泡在水中放在冰箱冷藏保存的方法也不推薦，因爲泡在水中易滋生細菌。自然晾幹即可，下次制作咖啡之前，先不放咖啡粉煮一壺清水，就可以大大去掉濾布的味道並保證衛生。

7.濾布的更換：濾布的壽命主要是看使用的頻率，當咖啡回流不暢時即可更換。