“不喝咖啡會死星人”越來越多，好像誰都懂那麽點咖啡，但又不全懂：咖啡能減肥嗎？咖啡能瘦腿嗎？咖啡對女性健康不好嗎？喝太多咖啡會造成神經衰弱嗎？

這麽多關于咖啡的說法，到底哪些是真？哪些是假？

在凤凰FM的演播室，Enjoy雅趣的 KOL Hey Coffee 创始人 Jennifer 以及咖啡文化达人鹿浩青，一起聊了聊咖啡知识，看看我们存在哪些误区？

點擊收聽哦，不方便聽的，那就乖乖看下面的文字精華版吧。

快来听雅趣 KOL 的好声音

从今天开始，Enjoy雅趣的 KOL 将持续做客凤凰FM“馋了”栏目，和大家用声音聊和吃有关的事情。除了本期“你听过的咖啡知识90%是错的”主题外，炎炎6月，你还可以准备收听这些好声音：

6月13日，本期雅趣 KOL 嘉宾 Jennifer：你真的喝过冰咖啡吗

6月20日，雅趣 KOL、大跃啤酒创始人刘芳：精酿啤酒主题（就是北京着名的大跃啤酒）

6月…某天？雅趣资深 KOL 李淼：日料主题（就是你知道的那个三水叔）

本期節目精彩片段：

咖啡的制作方法

Q：很多人不喜歡喝咖啡是因爲大家喝到的咖啡都是苦的，而且很多不但苦還澀，所大多數人喝咖啡一定要加糖加奶，而且許多人不喜歡黑咖啡。咖啡是不是一定會很苦，是不是越苦的咖啡就越好？

J：好的咖啡應該是苦香的，而不是令人難以下咽的苦澀，一杯好的咖啡一定是讓你喝了一杯還想喝第二杯的。

其實，很多咖啡是不苦的，比如會有果酸，花香等味道，這就涉及咖啡更專業的知識。這實際上是和咖啡的烘焙程度有關，烘焙過程比較淺，就能夠比較多的保留天然水果的果酸和花香，就會偏酸一些，如果烘焙的深一些的話，巧克力感，焦糖風味，還有堅果的香就會表現出來，就會偏苦一些。

大家常常喝到的咖啡覺得非常苦，一種原因是咖啡豆不好不夠新鮮，第二個就是制作的方法上有問題，一些客人向我抱怨自己做的咖啡不好喝，我就會問他用什麽做咖啡，他說用鍋煮……

很多沒有專業學過的人以爲“煮咖啡”，就是買咖啡粉，放鍋裏加水煮，好像煮牛奶煮豆漿一樣。這個一定會過度萃取，所以煮出來的咖啡會非常澀，不好喝。

Q：咖啡正確的沖泡方法是怎樣的呢？

J：很多人說咖啡跟中藥一個味兒，也許是你們的沖泡方法不正確。水溫方面，無論用任何的咖啡器具去做都不是用100℃的開水，大概都是90℃左右。

當然用不同的器具，根據咖啡豆的烘焙程度也會不同，對于我們日常來講，不要超過95℃就可以。一般來講，飲水機的水都不會燒開到100℃，可以直接取用，如果是燒開的水需要放涼2-3分鍾。

Q：咖啡味道的食物和咖啡有什麽關系？

J：其實食物裏的咖啡味道是添加的，不是直接從咖啡裏提取的。我在有一年12月份曾經去過咖啡的雲南産地觀看采收，在咖啡采收的過程中，比較小或者遭到蟲咬的咖啡果會被堆在地上——我認爲那些是應該被扔掉的，但是並沒有。

幾天之後它們被賣給食品加工廠做成有咖啡味道的食物，而且他們是加工了好多天的，那些東西堆在那裏微微有一些發酵了，但是因爲只是做添加味道的作用，就不會選用好的咖啡豆，還是建議大家選擇原味的食物或飲料。

咖啡的功效

Q：咖啡會讓色素沈澱皮膚變黑嗎？

J：說到這個問題，其實不僅咖啡，黑色食物有很多。黑色食物對我們的身體有很多好處，如葡萄也是黑色食物的，但是葡萄深色的皮富含抗氧化劑，對人體有益。再如茄子、芝麻也是黑色的，對人體也是多有裨益。但是，任何東西都不能過量食用。按照我們中國人飲用咖啡的習慣，一天喝個一兩杯，一點兒問題都沒有。

Q：所以對身體其實是有好處的對嗎，咖啡有哪些功效呢？

J：咖啡對身體非常好，一定是利大于弊的。首先，大量的醫學證明咖啡會促進我們的新陳代謝；其次，一些很權威的醫學文獻、資料和研究報告還指出，咖啡可以降低高血脂、高血壓，心髒病、糖尿病的患病風險。

但前提是，要健康地喝咖啡，要掌握一些方法，而且要喝好的咖啡，喝大量的速溶咖啡肯定是不好的。

Q：衆所周知咖啡裏最重要的成分就是咖啡因，咖啡因對身體有什麽影響？

J：過量的咖啡因是能夠致死的，一杯咖啡裏的咖啡因含量非常的低，而且代謝速度很快，所以你想要說在短時間內一下子吸收非常多的咖啡因是根本做不到的。

咖啡畢竟會刺激我們的胃，所以第一不要空腹喝，第二如果你胃不太好的話要少喝，第三有少部分的人對咖啡因是非常敏感的，那你可能也要稍微控制一下，你中午之後就不要喝了。

建議非常敏感的人嘗試早上起來喝一杯咖啡，經過一段時間以後，對咖啡因的敏感度就會降低，喝咖啡就不會造成夜間失眠。

Q：咖啡可以減肥嗎？

J：一定可以，但我非常不建議你早晨空腹喝。要達到減肥的功效應該是你每餐之後馬上喝一杯黑咖啡，它會加速新陳代謝，促進消化，降低吸收。但是千萬不要去喝焦糖瑪奇朵，香草拿鐵這種咖啡，也不要喝速溶咖啡。

速溶咖啡怎麽樣？

8. 速溶咖啡的冲泡有要求吗？和咖啡的功效一样吗？

J：速溶咖啡對水溫沒有要求，任何溫度都可以。速溶咖啡由于原物料的品質較差，不能完全發揮對身體的益處，更不能用來減肥。

Q：爲什麽說速溶咖啡不好？它的由來是怎樣的呢？

J：速溶咖啡裏面用的不是咖啡粉，而是10%的咖啡提取物。制作速溶咖啡是先把咖啡豆做成濃縮咖啡液，然後把其中的水分去掉，剩下可溶物質。

但是,速溶咖啡生産選取的原物料都是品質不好的咖啡豆，咖啡因含量也非常高。另外做成濃縮液再去蒸發水分，就等于進行了二次萃取，會導致咖啡味道變差，需要加入大量的添加劑來調和它的味道，所以速溶咖啡的味道都是差不多的，同時速溶咖啡也是非常不健康的。

Q：那速溶咖啡有什麽存在價值嗎？

J：以速溶咖啡爲代表出現第一波咖啡浪潮，在全世界得到迅速普及，因爲它價格便宜，容易攜帶，用水一沖就可以，普及率非常的高。第二波咖啡浪潮，就是以目前的連鎖咖啡店爲代表，大家可以在店裏喝到新鮮的現磨咖啡。第三波咖啡浪潮，就是精品咖啡館，制作咖啡的時候使用的是可以追溯到原産地的精品咖啡豆。

咖啡店推薦

Q：您是逛店達人，去過很多很多不同的咖啡店，有沒有什麽印象特別深的咖啡店？

L：我去过很多家精品咖啡店，北京这边就有Café Clark，青岛的领地，上海的Seesaw。

北京Café Clark

青島領地咖夫

上海Seesaw