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將咖啡鮮果處理成咖啡鮮豆生豆的處理
咖啡品种固然决定了天生的风味，但是生豆的處理却决定了后天的品质。精选咖啡最重视风味与品质，所以特别在乎处理的技术和细节。
采收：采收方法是判別精選咖啡的准則之一，若從發芽的時間算起，阿拉比卡種咖啡要經過5年左右才能開花結果。 巴西许多大型咖啡农场，叫做“Fazendas”，经常使用机器采收，不过等级倒不是最差的，最差劲的咖啡是可能来自没有组织的小农，他们没有品管观念，胡乱处理，反而弄不出好咖啡。因此，精选咖啡总是来自那些企业化经营的中小型农庄，有的自创品牌，行销全世界。例如：哥斯达黎加的拉米妮塔（LaMinita）、巴拿马的杜兰农场（Duran）、华伦福特农庄（Wallenford Estate）与银丘农庄（Sliver Hills Estate）所产的牙买加蓝山咖啡。
咖啡采收大致分爲以下幾種方法：
機器采收：成熟與不成熟果實統統采下，當然會有不好的品質樹枝樹葉等雜物。
搓枝法：用手指沿著樹枝由下往上搓，成熟與不成熟果也會一並采收，對品質也有負面影響。，
搖樹法：通常會將過成熟的且已顯幹枯的果實也一起采收。
人工采收法：精選咖啡就是使用人工采收法，分3~6次摘取紅色且飽滿的果實。
咖啡豆的挑選方法：
吹氣法或震動法：讓碎屑與低密度的豆子浮在上面，只選下層高密度的豆子。
人工法：自動傳送帶兩旁坐著婦女。將瑕疵豆一一挑出。
電子法：光線系統、電腦控制系統與噴氣系統。生豆從漏鬥一顆一顆落下，電腦驅動光線系統射出光線，回收後由電腦分析生豆的顔色、透光與大小等資料，在決定是否合格，吹掉不合格的豆子。
處理：采收的果實一定要立刻進入處理程序，否則開始發酵，使咖啡産生異味。 日晒法的豆子有完整的自然醇味（Full body）、温柔的香气（Mild Aroma）与较多的脂脂；
水洗法有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味。醇味是濃縮咖啡的重要條件，會産生如酒般濃烈的香醇與滑潤的感覺，濃縮咖啡的愛好者可以加重日曬法豆子的份量；水洗法的豆子幹淨如清澈的風鈴，因較無雜味，適合濾泡式咖啡煮法。另外，水洗豆有不錯的酸味，是濃縮咖啡裏甜味的來源。
各國的條件不同，日曬法無法使用于每個地方，因此才有水洗法的出現。赤道地區全年都在下雨，因此大都采用水洗法。亞熱帶地區則因幹季與雨季相當分明，有許多采用農場采用日曬法。
日晒法：又称“自然干燥法”（Nature Dry），由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以豆子外观看起来不整齐，卖相不讨好，不过具有醇度与浓稠度，颇得一些专家的偏好。
選豆：把放入水槽中浮在在上面的未熟和過熟的剔除。
幹燥：將篩選成熟的果實放在廣場暴曬5~6天，直到充分幹燥，含水率降到13%。
脫殼：幹燥後的果皮變的易碎，容易脫殼，使用機器可以除去。企業化經營農場通常自設脫殼工廠，小農莊交由處理中心代爲加工。
挑選與分級：精致的農場經由人工或機器來辯識瑕疵豆。接著，依照既定的標准將咖啡豆分爲若幹品質級別。
磨光：使用機器磨去銀膜，然後把咖啡豆裝成60公斤一袋。牙買加藍山咖啡，則使用木桶裝，有30公斤和70公斤裝。
水洗法：因为西印度群岛地区没有充分的日照条件，荷兰人在1740年左右引进“水洗法”又称“WIB”（West Indische Bereiding）,有别于“日晒法”又称“OIB” （Oost Indische Bereiding）
選豆：把果實放入水槽中24小時，浮在在上面的未熟和過熟的剔除。
去除果肉：使用機器將果肉除去，只剩下包著內果皮的咖啡豆，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。
发酵（Fermentation）：黏膜的附着能力很强，必须放在槽内约18~36小时，使其发酵，并分解黏膜。一种是湿式发酵（Wet Fermentation）与干式发酵（Dry Fermentation）。发酵过程中，种子与内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最重要影响咖啡风味的一个步骤。添加热水和酵素会有负面的影响。巴布亚新几内亚的Sigri咖啡农庄，以独特的水洗法自豪，他们发酵期维持3天，每隔24小时用干净的水清洗一次，生产相当好喝的Sigri coffee.
水洗：把發酵完的豆子放入水池，來回推移，利用豆子的摩擦與水流的力量將咖啡豆洗到光華幹淨。
幹燥：水洗後的咖啡還包在內果皮裏，含水率達50%。必須幹燥，含水率降到12%。使用陽光幹燥風味特佳。 1/2 1 2 下一頁 尾頁
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