研磨豆子的時候，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。

　　以实际蒸煮的方式来说， ESPRESSO 机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;用虹吸方式蒸煮咖啡，大约需要1~3分钟，咖啡粉属中等-粗的粗细研磨;美式咖啡壶及手冲滤泡的粗细度一般为砂糖粗细度即可。关于这些细节方面，在当下咖啡连锁品牌中有个加盟培训环节就是会着重详细的讲解这一点。

　　适 当的咖啡粉研磨度，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又蒸煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非 常浓苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

　　研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。切忌不可使用

　　砍刀式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均。如此一來，粗的粉末還萃取不足細的粉末已經過度萃取。

　　可想而知，這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用越久，越容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響蒸煮後咖啡的香味。新鮮的咖啡豆呈翠綠色，必須經過焙烘炒熟，再研磨成粉末，加上沖煮始能成爲店家所賣的咖啡，專家們指出：好的咖啡須是色、香、味俱全的。

　　色-咖啡沖好後的顔色如爲深咖啡色帶點琥珀的金黃色便是最好的，這代表咖啡豆在炒制時的火候恰如其分。

　　香-咖啡獨具的香味，香味越濃越持久，代表質量越上乘。

　　味-在嘴裏呈現出均衡且厚實、回韻持久且明顯，就是好咖啡，不過味道的醇厚與否，和沖煮的方法有密切的關系，如沖煮不得要領將適得其反。