在鄭州熱鬧一時的85度C如今已全部關店

85度C，這個曾經廣受鄭州美食愛好者期待的國際化烘焙品牌，並沒有完成當初進入河南時的發展規劃，而是在今年5月悄然關閉了位于鄭州市健康路的最後一家門店，與河南市場告別。

來自互聯網跨界的競爭、來自傳統餐飲業拓展業務品類的競爭，再加上烘焙業很多群體的極致單品帶來的沖擊，多種新形勢、新業態都讓傳統的烘焙連鎖企業倍感壓力。
 

【事件】

備受關注的知名烘焙品牌

入鄭四年多黯然退場

2011年的平安夜，鄭州二七廣場一家新開業的蛋糕店顯得尤爲熱鬧，這一天台灣知名蛋糕連鎖品牌85度C正式亮相鄭州。

作爲一個具有全國影響力的蛋糕品牌，85度C的到來曾讓鄭州的美食愛好者期待頗高。這個創立于2003年的品牌在過去的十幾年裏，一直是烘焙行業當中的明星。

现场烘焙售卖的模式，还有面包甜点和咖啡冷饮一起销售的模式，都是被85度C率先实行，并在全国的烘焙行业传播开来。店内最受欢迎的一些面包和饮品，很多年来都是不少小型蛋糕店模仿的对象。 从事烘焙行业多年的甜品师向记者透露。

在進入河南市場之初，85度C的相關負責人曾表示，2012年85度C將在鄭州開10到12家門店，同時，將計劃在洛陽、開封、新鄉等城市開連鎖門店。

然而事與願違，這樣的規劃始終未能實現，在今年5月份，鄭州市民在85度C位于健康路的最後一家門店發現，店門口貼上了一張即將閉店的預告。根據大衆點評網的後台資料顯示，85度C在鄭三家店的點評頁面于今年陸續報停。至5月份，85度C在鄭州二七廣場、黃河路和健康路開設的三家門店已經全部宣告關閉，暫別河南市場。
 

【說法】

被指 重扩张而不重管理

引發後遺症

自2007年進入大陸市場以來，85度C直營店數量一直在高速增長，到2015年門店數量已接近500家。

然而伴随着经济形势进入 新常态 ，烘焙行业格局也在不断发生变化，85度C被指 重扩张而不重管理 ，门店质量良莠不齐。

我曾在85度C买到过有漂白粉味道的饮料，立刻怀疑是饮料桶没刷干净，甚至是直接用了自来水冲调，感觉很不好。 郑州市民王小姐说。

在退出河南市場之前，85度C在各地的關店消息頻傳，今年3月份，該品牌關掉了山東淄博的門店，退出了淄博市場。

85度C进入大陆发展的时机是对的，但在最好的时间内，85度C没有确立起其品牌的鲜明定位和形象，然后以此建立起它广泛的粉丝群体。 中国餐饮产业研究院院长吴坚此前在接受媒体采访时曾表示， 85度C产品品类太多，不大利于在追求潮流和新鲜的目标群体中，去建立它所生产产品的竞争力。

而在2015年，河南烘焙行業最受關注的事件，莫過于鄭州好嘉利的倒下。作爲曾經的鄭州烘焙行業代表品牌，好嘉利鼎盛時期在全國開了上百家門店，甚至還准備在香港上市，最終卻被巨額債務壓垮，創始人更是自曝曾受到生命威脅。

這一切都讓河南的烘焙企業感到高度緊張，時刻在思考自己所面臨的市場形勢，尋找轉型的出路。
 

觀點

品牌比規模更重要

來自互聯網跨界的競爭、來自傳統餐飲業拓展業務品類的競爭，再加上烘焙業很多群體的極致單品帶來的沖擊，多種新形勢、新業態都讓傳統的烘焙連鎖企業倍感壓力。

武漢仟吉河南區總經理楊清華表示，在進駐河南之前，仟吉考察了河南市場很久，從市場布局的密度來看，已高于一般的省會級城市。而好利來、元祖這類內地一線品牌，並沒在此討到太多便宜。

大型烘培连锁品牌体量大、战线长，在应对市场形势的变化时难免显得笨拙。 郑州贰叁时甜品创始人谢忠岳认为，烘焙行业的转型必须先从物料的全面优化开始。

消费者已经对烘焙食品的表现形式和质量提出了更高要求，越是大型的烘焙企业，做出调整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面临慢慢被消费者抛弃的局面。 谢忠岳说。

焙友之家董事长吴金恒认为，这两年烘焙行业进入了调整期和洗牌期， 烘焙行业竞争激烈，洗牌也比较容易。由于烘焙行业的进入门槛不高，它作为劳动密集型行业、服务行业吸纳了大量创业者，竞争的激烈程度不言而喻。

好嘉利和85度C的例子都说明了，品牌其实比规模更重要，不管是不是本土企业，烘焙品牌都必须遵从经济形态的变化，尊重当地消费者习惯，才能保住自己的竞争力。 吴金恒说。

(大河網-河南商報)