近年来食品安全事件频频曝光，不少消费者都患上了 恐添 综合症，在选购食品时 闻剂色变 。尤其是烘焙行业，在制作面包蛋糕的过程中，经常会用到各种添加剂，比如色素、香精等等。可是鲜亮的颜色和飘香的美味，也常常让顾客担心：这真的能吃吗？焙小仙也不禁要问：食品添加剂真的有那么恐怖吗？

食品添加剂是现代食品中不可少的 配角

據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑的定義，食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。

有關資料顯示，目前我國批准使用的食品添加劑有23個類別、2600個品種，其中香料、香精類就達1868種，最爲常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、漂白劑、膨松劑、增味劑、營養強化劑等。

食品添加剂是现代食品中不可少的 配角 。 沈文表示， 食品添加剂不仅改善食品的外观和口感、保持和调节食品的营养价值，有利于防止食品变质、增加食品的品种和方便性，还有利于食品加工，适应生产机械化和自动化需要等等好处。

据了解，全球现使用的添加剂种类达16000余种。 实际上，只要是按国家规定使用的食品添加剂均是安全的，因为这些是经过长期适用和筛选，证明安全才允许使用。只有超过规定剂量使用食品添加剂，才会对人体造成影响。 沈文强调， 在一个食品添加剂无处不在的现代社会里，公众坦然接受食品添加剂、企业合法使用食品添加剂，国家出台法律法规严格监管，才是正确的选择。很多公众以为天然的东西就一定安全，化学的东西肯定有害，这种想法是片面的。

别被披着 马甲 的非法添加物蒙了眼 加强监管成保障

三聚氰胺奶粉、苏丹红汉堡、瘦肉精火腿肠 近年来，一系列食品安全事件的出现，使消费者混淆了食品添加剂和非法添加物两个概念。

国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵表示，瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝 根本就不是食品添加剂，这些是被不法生产者非法添加进去的。必须明确的是，食品添加剂与非法添加物是完全不同的两个概念。比如苏丹红，它是一种化工染色剂，具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产。某些不法商贩加入苏丹红的目的是为了让食品有稳定的颜色，但苏丹红未能通过食品安全风险评估，因此不能作为食品添加剂使用。

一种物质能否成为添加剂是需要经过不断检测和审核才能通过的。 沈文表示， 很多非法添加物对人体的伤害极大，以 洗虾粉 为例，它其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂 草酸，若人体摄入过量，轻者会导致恶心、呕吐、长结石，重者会致命。

此外，宋兵兵指出，超範圍使用食品添加劑也會對人體造成傷害。比如2011年中央電視台曝光的染色饅頭事件。檸檬黃本是一種合法添加劑，可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物中，但最大使用量爲0.10g/kg。不法商販爲追求利潤，用檸檬黃代替玉米粉，造成過量使用添加劑，殊不知檸檬黃大量使用易出現焦慮、偏頭痛、荨麻疹、睡眠失常等症狀。

新修订《食品安全法》对添加剂提出了史上最严格的监管，不仅严格规定使用品种、使用范围、最大使用量，且对食品添加剂实行生产许可制度，及严格的追溯制度。 这为食品生产商上了一道 紧箍咒 ，也意味着我国食品添加剂的使用将有章可循，有法可依。 沈文说。

儿童 专用食品 也不乏添加剂 挑选注意营养标签

儿童挂面、儿童牛奶、儿童肉松、儿童酱油 近年来，超市货架上包装精致、价格不菲的 儿童专用 食品越来越多，一些食品还打着 不含添加剂 的标牌，果真如此吗?

沈文说： 事实上，儿童食品中也不乏添加剂。以儿童酱油为例，仔细观察市面上各品牌儿童酱油标签，标注原料均为水、脱脂大豆、小麦、食用盐、食品添加剂等，只是添加剂品种和剂量有严格规定。一些普通酱油添加剂的数量有五种之多，如呈味核苷酸二钠、安赛蜜、三氯焦糖、谷氨酸钠等，而儿童酱油的食品添加剂仅包含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等。

据了解，目前国家食品标准中，并没有 儿童食品 这一项，所谓 儿童专用食品 其实是很多商家打出的概念牌。而对婴幼儿食品添加剂的监管，我国有着更为严格的管理和特殊的限量要求，很多用于成人使用的食品添加剂在婴幼儿食品添加中均不可以添加，凡符合规定添加的，对儿童健康也是安全的。 因此，家长在为孩子挑选食品时，首先要看食品包装上有无 QS 标记，然后注意有无标注 生产日期 和 保质期 ，最后要读懂配料表及营养标签。 沈文说， 营养标签上会标明该产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种营养成分的含量，为儿童选购食品，应选低钠、低脂肪、少食品添加剂的食品。

宋兵兵提醒，在兒童生長發育的過程中，如果長期食用含添加劑食品，會影響兒童肝髒、腎髒健康。而攝入零食過多，也會影響正常膳食營養攝入，這對兒童健康成長都是十分不利的。
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