爲了滿足越來越個性化的消費市場，雖然衆口難調，但是我們的食品行業仍在努力的滿足不同類型的消費需求。正如不同功能的飲料日漸繁多起來一樣，餅幹市場也正呈現興興向榮的景象。那麽現如今我們的餅幹市場如何呢？一起來看看專家們對市場的分析吧。

功能化餅幹：

粗粮概念首提， 猴姑饼干 点燃功能化市场

2013年，有一款饼干产品受到了行业广泛关注，它主打养胃概念，首次推出就在多家电视强打广告，让大众在一个月的时间就记住了它，这就是江中集团跨届推出的 猴姑饼干 。从不知道猴头菇的产品功效，到 猴姑饼干 养胃已深入人心，其江中集团对消费者认知的培养可谓大获成功。

而在2014年，多家企業競相效仿、後續跟進，推出猴姑類餅幹産品，迅速點燃了功能化餅幹的市場。不同于大衆餅幹的銷售路線，猴姑餅幹主要以禮品路線爲主，在一二線城市的大型商超鋪貨。

有業內人士認爲，未來功能性餅幹是一個重要品類，企業應從中選擇幾個重點市場或重點群體進行開發。例如針對企業白領、學生等，推出營養補充型餅幹;針對糖尿病的飲食需求，推出無糖餅幹。

休閑化餅幹：

格力高一家獨大，各休閑大佬爭推新品

在中国的十多年间，格力高先后推出 菜园小饼 、 百奇 、 百力滋 、 百醇 、 可珑 、 奇蒂 等众多休闲饼干品牌，每种产品都具有不同的特色，例如百奇被定义为装饰饼干，由覆盖巧克力的饼干条构成，产品包括了百奇、慕思百奇、杏仁脆百奇、粒粒百奇4种分类，每种百奇又推出了若干口味，曾在日本风靡一时。

而百醇是格力高的又一主打品牌，它是一款注心餅幹，有抹茶慕斯味、提拉米蘇味、芝士蛋糕味等近十種口味。》》教你蛋糕房營銷實戰經驗，引爆客流量，點我進入焙友商學院！

随着市场趋势的改变，近年来，康师傅、旺旺等众多休闲大佬也相继推出休闲化饼干产品，例如 乐芙球 、 黑白配 、 泡芙 等，在康师傅2013年年报中显示，目前饼干市场小食饼干(零食化饼干)已超越夹心饼干成为第一品类，而这类饼干产品正在成为更多企业的开发方向。

童趣化餅幹：

好麗友餅幹銷售額超10億，迪士尼品牌被熱捧

童趣化饼干主要是针对儿童消费群体，在包装和产品本身进行创新和改变，从而打造玩趣、快乐的主题形象。大多数人会认为这是一个小众的细分化品类，市场局限性较大。??? 但别看这一小众品类，在2013年前，好丽友仅依靠 好多鱼 和 蘑古力 两个童趣化饼干品牌，共六个单品，其在2011年的销售额就达到7亿元，2012年超过10亿元。可见，童趣化饼干市场的潜力是巨大的。

除好丽友外，还有一个品牌在国内备受儿童宠爱 迪士尼造型饼干。它以独特的工艺、差异化的灌心系列产品，使迪士尼中米奇、小熊维尼的形象与饼干糅合在一起，将产品变得活泼、有趣味。

進口餅幹：

藍罐、皇冠擠進禮品市場，焦糖餅幹成黑馬

提起进口饼干，在中国市场上，最为风靡的要属Kjeldsens丹麦蓝罐曲奇饼干(以下简称 篮罐曲奇 )和Danisa皇冠曲奇饼干(以下简称 皇冠曲奇 )，而谁是最正宗的丹麦曲奇饼干一直是人们争议的话题。

據了解，籃罐曲奇是英國皇家授權的國際知名品牌，而皇冠曲奇前身爲代加工企業;前者是由丹麥凱爾森集團生産和銷售，而後者是由丹麥丹尼詩特色食品有限公司授權印尼MAYORA集團負責生産、包裝和銷售。

前者入駐中國市場已經超過二十年，而後者的興起只是在最近幾年。

丹麥藍罐曲奇分爲原味、加侖子朱古力、燕麥藍莓、錫蘭紅茶等不同口味，産品分爲多種規格。值得一提的是，當下在國內，進口食品投放廣告，進行品牌宣傳的爲數不多，而藍罐曲奇算是其中一個。

从1996年蓝罐曲奇开始在中国投放广告，成功打造了 丹麦蓝罐曲奇，送礼体面过人 的概念，掀起了礼盒装销售热潮，接下来又推出了 蓝罐曲奇轻便装，想吃就吃 的概念，掀起了小包装单品的热卖。

近年來，在廣州等南方城市，藍罐曲奇已經成爲人們過年送禮的首選禮物。皇冠曲奇分爲原味、葡萄幹、巧克力腰果、牛油曲奇等口味，也同樣有多種不同包裝規格。

餅幹種類的不斷出新，由此可見，消費者越來越挑剔的口味會引導市場的走向。同時如果我們做到了極致反過來又會引導廣大消費者的追求。只要我們在堅持質量的基礎上不拘泥于傳統，勇敢地跳出陳舊思維。在焙友商學院，我們不僅會告訴各蛋糕店老板何爲大衆需求，幫你順應市場走向，同時又會爲你把握市場前驅，助你走在市場前端。
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