最近，蒸蛋糕，雞蛋糕，無水面包等短保烘焙食品在市場上非常手歡迎，隱隱有了行業潮流的感覺，

那麽很多面包店老板可能會問了，這種短保食品應該應該選擇哪種銷售方式呢？是靠商場賣場爲主？還是選擇連鎖門店銷售呢？

因爲短保食品的保質期限制，所以在運作過程中必須盡可能的減少流程，而靠商場和超市銷售，從出廠到貨架耗費的時間較長，不利于短保産品的運作，流程複雜，且大賣場一站式服務特征明顯，一般情況下，消費者只有在周末等閑暇時間才能去這些大賣場消費，且消費的間隔較長，導致短保産品銷售緩慢，易造成積壓。但消費者雖然在商場超市的消費頻次低，但是因爲商場超市的的覆蓋面廣，每天的客流量依然很大，所以不會出現産品因銷售不暢而大量囤積的情況。

還有一點商超渠道比流通渠道要有優勢，那就是服務。衆所周知，短保烘焙産品最好不要退貨，也沒有時間退貨，而同樣有積壓，商超有實力做促銷，將大部分消化掉，而社區門店則消化得很少。相比之下，商超無論在品質還是服務上都要正規一些，消費者也更加放心。另外，短保的産品一定要保證高毛利運作，人工、物流、陳列、管理都要投入巨大的精力和資金，而這些成本的增加會導致産品價格的高端化，因此，這一價位在連鎖門店並不適合。

相對之下，流通渠道如社區門店等，運作方式方便靈活，補貨更加便利。與消費者在地域上更爲接近，購買時間也靈活多變。但是，並不是說連鎖門店就運作靈活，商超就尾大不掉。比如說，要給社區小店進行配貨，廠家要先將産品統一發到一個區域的配送中心，再由配送中心分別送到各個網點，在這一過程中所耗費的時間，並不比商超配貨的時間少。

但是短保食品越來越熱，這塊蛋糕連鎖門店該怎樣吃呢？

連鎖門店掌握有商場超市所沒有的技術優勢，很容易突破技術問題，自己生産短保烘焙食品，從而跳過廠家，進一步減少了運作時間，使産品在保質期內有更多的時間來進行銷售。在烘焙原料的選擇上也可以更加靈活，推出更多地口味，給消費者更多的選擇，産品的品質也更加容易保證，如果你有采購方面的困難，可以登錄焙企通商場，這裏的烘焙原料品種多，質量也有保證。

怎麽樣，看到這裏，各位老板是不是已經了解個大概了？趕快抓緊時間，趕上這班車，去分享這塊美味的蛋糕吧！

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