相對國外已發展成熟的烘焙業來說，國內烘焙業整體還尚未完善。烘焙選材、甜度控制、技能方面都有待提升。烘焙産品也是餐飲的一部分，注重的是口感味道，食材要用的恰到好處，也不能讓甜味遮蓋了食材的天然香味，制作也要得法，才能讓顧客過口不忘，紛至沓來。否則，金玉其外敗絮其中的點心怎會有人喜歡吃，想要買呢？

在裝飾工藝上，國內形成了歐風不歐的造型格局，網絡上的造型仿酒店模式，外形動人，但味道卻不能保證，門店裏確保味道，而造型方面沒有主題風格特色。比如好利來創造的黑天鵝系列，將黑天鵝時尚優雅的風格注入蛋糕中，雅俗共賞，然而設計師沒有新鮮血液注入，使它跟其他系列蛋糕的風格類似，沒有把黑天鵝和其他系列蛋糕區分開來，從而造成顧客不滿，爲什麽蛋糕上只不過多了個天鵝，價錢就要比其他蛋糕貴幾倍？

面對國內烘焙精尖人才的緊缺，培訓就更是至關重要了。烘焙專家建議想要學好烘焙技術，必須要多品嘗，了解跨行業設計知識。糕點師只有自己品嘗過美味才知道什麽才是佳品，只有了解更多的設計理念才能做出更新穎的蛋糕造型。

此外，還要多參加大型比賽，對于糕點師而言，技術提升最快的方法當屬參賽了，因爲專注才會有精進。先進的培訓學校會每季度乃至每個月都會推出比賽，以比賽形式來促進學員對烘焙技術的加快提升。

除了配方和裝飾工藝技術方面，餅店還要看清目前的形勢轉變，網絡市場越來越廣闊，有超越實體店成爲營銷主角的趨向。有專家表示：目前的形勢對于烘焙門店來說是個急轉彎，前面是懸崖峭壁，必須及時轉型，才能存活。轉型的本質在于將門店作爲客戶互動體驗的所在，網絡銷售份額逐步提升。元祖就及時改變營銷方案，開拓了送貨上門的服務，把網絡銷售加入到營銷分支中來。

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