未來烘焙食品的發展應該迎合人們對營養和功能的追求。據調查顯示，全球營養保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右，歐洲約占49%-50%，亞太地區約占30%，主要體現在無/低糖、低熱、無/低脂以及功能性強化方面。

1.Famous：品牌化、高檔化趨勢

Famous指的是有名氣的烘焙食品。當前烘焙市場競爭日趨激烈，名牌效應愈加明顯，消費更傾向于名牌和高質量的中高檔産品，中高檔産品的市場容量將不斷增長。隨之而來的是，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

2.Fast：快速化、方便化趨勢

Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速處理的原材料、半成品或成品，將成爲未來烘焙食品的發展潮流。在短時間內即可加工出成品的烘焙預拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙産品，將更方便、更受歡迎。

對許多暢銷産品而言，方便性是其關鍵。大衆不但喜歡色、香、味、口感俱佳的食品，而且更需要易于購置，方便食用。對于終端消費者來說，便于加工且具有DIY樂趣的家用烘焙預拌粉、冷凍的比薩坯也能迎合現在消費者的需求。

3.Fresh：新鮮趨勢

Fresh指的是新鮮的烘焙食品。原材料要新鮮，最好是使用無汙染的有機原材料，因爲未來人們將更加注重食品的自然與新鮮。大多數烘焙食品將會現做、現烤、現賣，以達到吃新嘗鮮的目的。因此，方便易操作的烘焙半成品的供應，將降低這些烘焙門店對設備和技術的要求，只要選擇優質的烘焙半成品，即可簡單制作出品質好的現做食品。烘焙半成品的市場發展空間仍然很大。

4.Fiber：高纖維趨勢

Fiber指的是高纖維烘焙食品。植物中的纖維素可以降低人體消化系統的患病率。烘焙食品中應大力應用全麥粉、麸皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲，由于人們長期以來對膳食纖維攝入量偏低，高纖維和心髒保健面包獲得了新的動力。膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內髒、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。

5.Low Fat：健康、营养、功能化趋势

Low Fat指的是低脂烘焙食品。随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品，长期食用会导致肥胖等病症。未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。

近年來，功能性食品配料的發展很快。目前，應用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成分、活性肽、維生素和礦物元素等。

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