早会的时候，从台湾考察回来的同事给大家分享了她在台湾蛋糕房、饼店的所见所闻，并说出了自己的很多想法，她说： 考察完台湾的蛋糕房之后，我特别想开一家自己的蛋糕房，太好玩了！ 当时小编听到的时候觉得很奇怪：开蛋糕房，不是好吃，而是好玩？

據同事講解，在台灣，他們的蛋糕房並不是開在高樓大廈或者經濟繁華的商業區，而是隨處可見的街道。簡單樸素的小樓建築，透出的是一種古樸厚重的文化氣息，並沒有沾染太多現代的浮華；相反的，在大陸，幾乎所有的品牌蛋糕房都擠破頭的要鑽進繁華的商業區，奢華的裝修方能顯出蛋糕房的品牌大氣。但由于台灣與大陸的客戶群體和數量不同，大陸蛋糕房的這種定位選址卻有著極爲獨到的優勢和考慮。

在此次台灣行中，同行的有五家烘焙店品牌，每個品牌的營業額平均每天在2500元左右，只有一家一天營業額可以達到一萬，而在台灣這個數目的營業額似乎並不是令人特別驚訝的數字。營業額差距如此之大，這是爲什麽呢？！

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从同事那里小编了解到，在台湾，他们的蛋糕房有一个共通的特点 客户的参与性较大。台湾的蛋糕房装修很令人匪夷所思，他们的售卖空间极小，但是却设计有很大的后厨操作空间。他们的产品多数并不是摆在展示柜里的成品，而是在后厨直接完成的，在烘焙制作的过程中，客户是可以参与其中的。或许有人说这不就是烘焙DIY吗？的确是很像，但是在大陆，这样日常开放性经营的DIY却是极为罕见！

從大陸蛋糕房的裝修來看，賣場空間是很大的，展示櫃中是琳琅滿目的完成品，無論是色澤還是形狀，都很能勾起人的食欲，但是也僅僅是食欲而已，購買欲是不是與之成正比還需要考量。

或许小编的理解不是太正确，但在小编看来，台湾蛋糕房对顾客的开放参与性，实际上使顾客对烘焙有了一种身临其境的存在感，每一个顾客都可以有自己想学的一方面，是一种主动性的学习兴趣，客户群体就像是流动的水，络绎不绝， 我也可以参与制作，原来烘焙是这么好玩的啊！ 但是在大陆，DIY就是有专业的师傅在教顾客学烘焙，顾客就是一个固定的学生的角色，而这样的客户群体是被动学习的，只有真正对烘焙感兴趣的客户才会去学习， 你教给我什么，我就学什么！

同時，台灣與大陸還有一個不同的地方：台灣的蛋糕房文化總是把中華文化傳承的很到位，不是強加的，而是潛移默化的文化感染力，每一個蛋糕房都有自己獨有的文化氛圍和傳承，使顧客進店就可以感受到這家蛋糕房的文化認知，在小編看來這是一種很有魅力的客戶引流模式，但是具體他們是如何做到的，小編卻是不得而知，或許感興趣的老板可以去親身體驗一下。

面臨的共同困惑：人員管理、材料采購

此外，無論是台灣，還是大陸，蛋糕房都存在著兩個共同的困惑：人力資源管理和原料采購問題。

首先是人員管理。人員浮動和流動性較大，要麽培養不出人才，要麽人才一出就流走了，各種的人才機制和獎懲制度一直在完善，員工培訓也一直在進行，但是就是沒有優秀固定的人才團隊，使很多老板一籌莫展；

其次是原料采購。比如說淡奶油，什麽樣的淡奶油性價比高？淡奶油品牌的特色是什麽，風味濃郁，打發性好，還是裱花性穩定？淡奶油怎麽使用才能更好的發揮出本身的特色功能呢？怎樣才能采購到質優價廉的烘焙原料？

解決之道

小編認爲，這些問題的解決方式有以下幾個：

1、蛋糕房需要一個高效合理的人才管理制度和獎懲機制，在進行員工專業知識和服務培訓的過程中，注重員工的心理疏導和價值滿足感。

2、原料的選擇方面，蛋糕房需要一個專業的烘焙原料數據分析，最好是以某種原料爲主題的具體數據分析。

3、蛋糕房需要一個性價比較高的固有采購渠道，以確保自己可以采購到質優價廉的烘焙原料。

小編所處的焙友之家是中國烘焙行業專業電商服務平台，針對蛋糕店考察問題，我們有不定期的外地蛋糕店考察，台灣，美國，法國等地方不定，老板們可以組團參加；針對人員管理問題，我們有焙友商學院的線上線下培訓課程，涉及營銷策劃、店面裝修、人員管理等各個方面；針對原料采購問題，我們有焙企通商城爲大家提供全面的烘焙原料采購渠道，我們的采購指南爲大家做出最權威的原料數據分析。一直致力于站在餅房需求角度爲大家服務，就是我們焙友之家的服務宗旨，也是我們這個平台的價值所在哦！

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