意大利咖啡可能是現在全世界最流行的食材。

「當你品嚐一杯義大利LAVAZZA咖啡的時候，全球有兩萬人正與你同步舉杯，喝著濃濃的義大利咖啡，」義大利最大咖啡集團LAVAZZA台灣總代理公司總經理歐陽鑫說。

獨特的喝咖啡文化

星巴克創辦人蕭茲，一九八三年在米蘭首次接觸義大利咖啡，驚爲天人，回到美國將義式咖啡文化發揚光大，現在星巴克全球年營業額達到五十三億美元。

原本只賣美式咖啡的麥當勞，四年前也屈於義大利咖啡熱潮，不得不賣起義式咖啡。

然而很少人知道，意大利其實不産咖啡。也不像英、法、德、西、葡等歐洲國家，占領過任何生産咖啡的殖民地。

但是意大利人却创造出一套獨特的喝咖啡文化，从咖啡豆的调选，烘培，冲煮方式，喝法，咖啡杯的设计，到餐厅气氛，系统化并且国际化。连老美也得靠着复制这套系统，才能大做生意。

所謂的意式咖啡，是混合咖啡豆經過九大氣壓，經二十五秒內高壓萃取而出，不到四十毫升的濃縮咖啡（espresso）。

二十世紀初意大利人剛研發出所謂的意式咖啡，當時僅有2％的烘焙咖啡市占率，二十世紀末期逐漸成爲主流，到本世紀還是以每年10％以上的速度在成長。意大利把飲食的力量發揮到極致，是怎麽做到的？

最艱困的環境淬煉出最高深的技藝。《意大利咖啡實驗室》作者蔡瑞麟推測，或許因爲意大利不曾占據生産咖啡的殖民地，想以先進的技術，彌補他們進口咖啡的高成本和低品質，因而研發出一套喝咖啡的知識系統。

咖啡文化更帶動了包括咖啡器具的整個咖啡産業，外銷全球，獨領風騷。

咖啡機制造技術不斷突破

意大利將咖啡傳入歐洲的首站。今天境內烘焙業者就達到三千家，咖啡機制造商超過一千五百家，咖啡商間競爭激烈。從咖啡豆的調選烘焙，咖啡機萃取技術，到新咖啡飲品的調制，不斷創新突破，使得這套系統更加完善，産業鏈也逐漸形成。

二十世紀初期意大利人研發出高壓萃取法後，百年來廠商不斷競相改良，從蒸氣加壓到幫浦加壓。這樣的萃取方式正好符合了現代人快速、方便、健康、美味的需求。

比起美式滴濾式、雙瓶虹吸式的萃取方式，意式萃取法能在最短的時間，高壓把咖啡的香味完全萃取出來。

到最近幾年，最新研發出不需自行研磨填壓咖啡粉的「傻瓜膠囊機」，只要放進一個咖啡膠囊，按下鈕，一杯意大利濃縮咖啡變得更唾手可得，更確定了意大利咖啡市場上主流的地位。

「這樣的高壓萃取技術，台灣學不來，從前一試做就爆炸，」歐陽鑫說。

經高壓萃取出的意式濃縮咖啡口味變幻多端，市場接受度很高。可以以一定比例和配方加入牛奶、焦糖、巧克力或鮮奶油，調制出各種花式咖啡，像是卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪其朵、摩卡等，都是意式咖啡的延伸。

意大利最大咖啡烘焙商之一的意利（illy）咖啡，擁有一間咖啡學院，除了收學生，推廣意大利咖啡文化之外，還要研發更新的調豆、萃取和保存的技術。

從烘焙、機器，到口味等不斷研發改良，意大利人將外來的咖啡文化發揚光大。