虹吸壺的構造及萃取原理：

上下兩個玻璃瓶組成，中間有一個過濾器，當下球開始加熱的時候，熱水會受熱膨脹，從上座的導管穿過過濾器流到上壺中，與放在上壺的咖啡粉相結合，讓咖啡粉充分在水中溶解出可溶于水的物質，時間大約是一分鍾；這段期間下球仍繼續加熱維持壓力，因此水不會下來，煮好之後，關閉加熱源，這時，下座的空氣收縮壓力消失，煮好的咖啡便經由過濾器流到下球，而咖啡渣就被過濾器過濾留在上座中；

虹吸咖啡味道：能表現出咖啡的原味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味比較濃郁、醇厚，香醇度較高。

【手沖咖啡壺的萃取原理】：

风味萃取 + 过滤 同时进行的过程，而且是以倒入水的位置为中心发生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳，这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取，因此需要先焖煮，避免咖啡粉萃取不均匀，影响效率。萃取的原理是，咖啡成分由咖啡粉表面进入水中，随着表面浓度的降低，咖啡成分由粉的中心处向表面转移的过程。

影響萃取的幾大因素包括：

1.水温；特指与咖啡粉接触时的水温，酸味 和 苦味 的萃取时间不同，酸味出来的非常快，苦味需要较长时间。水温越高，萃取速率加快，苦味越明显。

即便是沖好後的同一杯咖啡，高溫時苦、甜味較明顯，放涼後苦、甜的感覺會略微下降，酸味會越明顯。

2.时间 ；萃取时间越久，苦味会越明显，酸味无明显变化。影响萃取时间的除了咖啡粉的颗粒大小外，滤干架是另一个重要因素。滤干架的孔面积越大的，萃取时间会相对较低，而且不容易有滞留液。（1大孔>3小孔>1小孔）

3.咖啡粉的颗粒； 粉越细，萃取速率越高，同样苦味越明显。

豆子放久了會劣化，主要原因不是油脂的氧化（因爲咖啡豆裏富含抗氧化劑），而是二氧化碳會持續帶走芳香成分，且剩余的芳香成分又進一步發生化學反應，導致讓人愉悅的香氣總量減少了。豆子壞了，焖煮並不能挽救什麽。

4.焖蒸時間：在沖泡的時候，需要注意水柱的大小、熱水的溫度以及焖蒸的時間；水柱越大，水和咖啡粉接觸的時間就越短，咖啡越淡；熱水的溫度越高，咖啡越濃；焖蒸的時間越短，味道偏淡；焖蒸時間長，能充分釋放出咖啡的味道；

手沖咖啡味道：“幹淨的口感”；過濾的越充分，通過舌尖和喉嚨的就越順滑、濃郁且口感清晰，尤其是做單品新鮮的咖啡，能夠表現出不同豆子之間的差異。

【虹吸壺和手沖壺的萃取日曬西達摩口感區別？】

【Ninetyplus90+ Level Up Derar Ela 花语 日晒西达摩】浅度烘焙，中等研磨

虹吸壺：虹吸壺煮九十+花語（輕度烘焙），側燒萃取，建議25克粉2人份量，水粉比例1:16，水量刻度3，萃取50s

表現的口感：莓果，花香，紅茶，中段突出甜感，圓潤，花果香余韻持久。

手沖壺：18克粉，88度～89度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度4，萃取時間2分鍾

表現的口感：莓果，水蜜桃，蘋果，葡萄，多種熱帶水果豐富的香氣，尾段突出甜感，層次多變。

文章圖片部分來源于Hero咖啡器具的博客和知乎