提起咖啡的産地，人們首先想到的是南美洲的巴西，因爲它是世界上最大的咖啡生産國。巴西咖啡種類繁多，絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬幹的，它們根據産地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出産咖啡，但其中有4個州的産量最大，加起來占全國總産量的98%。

巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。

主要品種

雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大衆的口味。比如：北部沿海地區生産的咖啡具有典型的碘味，飲後使人聯想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞(Bahia)咖啡。這種咖啡不太容易找到，因爲繼美國之後，巴西是世界上最大的咖啡消費國，許多上好的咖啡只在其國內市場才能尋覓到。

在巴西，産量最大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級市場出售。巴西羅百氏特咖啡以科尼倫(Conillon)的名字出售，占總産量的15%。

在巴西东南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平·布兰科(Capin Branco)庄园和维斯塔·阿莱格尔(Vista Allegre)庄园，种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色，两者酸度较低。可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会(the Speciality Coffee Association of Brazil)。

特點

這個最大的咖啡生産地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。

這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

其它種類的巴西咖啡如裏約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生産，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由于分布于巴西全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標准(依參雜物的多寡分NO.2-NO.8，依豆的大小而有NO.13-NO.19，依味分爲六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲「巴西聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18。

味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和。

最佳煎培度：中度煎培。

産地

巴西在自然條件上看，處于熱帶地區，北部爲熱帶雨林氣候，終年炎熱潮濕，適于熱帶作物生長，咖啡樹爲喜陽作物，充足的陽光爲其生長的條件。從曆史上看巴西長期爲葡萄牙殖民地，爲滿足西歐需求，長期進行單一農作物種植，發展熱帶種植園經濟，由此巴西的咖啡在很長的一段時期類是其支柱産業。從市場上看，咖啡及其加工産品由于富含咖啡因，有振奮精神的作用，對于腦力勞動者爲主的工作群體具有重要作用，因此在現代社會中作用巨大，所以市場廣闊。

綜上，巴西咖啡産量爲世界第一了。

口感

巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因，正因为它是如此的温和和普通，山度士适合普通程度的烘焙，适合用最大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。

巴西咖啡的烘焙

烘焙：越來越多的人開始鍾情于自己烘焙咖啡豆，因爲通常咖啡豆在烘焙完成後，只能保存15天的新鮮度，之後就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。

傳統的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有焖燒的特性，會使咖啡豆的風味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間(含冷卻與出豆)約需21-25分鍾，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啓動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成。

沖煮參考：【火山沖】

手沖巴西，建議18克粉，90度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度4.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進行28s悶蒸，中間不斷水，緩慢注水直至300g水量，尾段不要，萃取時間2:20s-2：30s。

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