今天，小編來爲大家介紹“金杯理論”，那麽，金杯是什麽？

是這個？

还是這個？

金杯理论是咖啡萃取最重要的理论，它是精品咖啡爱好者们冲煮最基本的指导！学习专业的 SCAA的标准，从而制作出最美味的咖啡。学习 Ted Lingle提出的“冲煮基本知识 ”的理论，使用“咖啡折射计 ”和SCAA 冲煮制作控制表分析咖啡品质，品尝各种制作条件变化的情况下冲煮出的咖啡，深入理解最佳冲煮方法的原则，并运用冲煮原则制作最佳萃取的咖啡。

這就是“金杯理論”，首先，我們從咖啡豆開始說起~

如果說，把咖啡豆直接扔進水裏會不會完全融化掉呢？

不用猜了，答案肯定是否定的！（此處請勿噴筆者~）

好啦~回歸正題！了解咖啡常識的人都知道，一顆咖啡豆，有70%木質纖維，30%可溶性的物質！以100g咖啡豆爲例，就只有30g物質可溶于水，還有70g是木質纖維，也就是咖啡渣渣~

可是，可能會有朋友問了，萃取率過低的話會怎麽樣呢？

一般來說，若萃取不足，就定義爲酸，即是味道單薄、空洞的感覺，酸性沒有甜度的支撐會顯得尖薄！

既然有萃取過低，必然會有萃取過高的情況發聲啦~而萃取過高一般給人的感覺就是苦，即是焦、澀、雜、苦的感覺，專業的說法叫做過度萃取！

萃取率剛剛好的情況，就是我們所能品嘗到的最好的咖啡，甜甜的味道，具體來說，就是酸、甜、苦的風味物質達到了平衡的狀態！

說完了咖啡豆，接下來我們該說說水啦~豆子20%左右的可溶物質溶進了水裏，但一杯手沖咖啡裏，這些可溶物質可能還不到2%呢！于是，可溶物質占整杯咖啡的比例就叫做濃度。水越多，就越淡，而水越少，自然就是越濃！

我們結合坐標圖舉個例子來說，如果萃取率高，濃度低，也就是“一高一低”的情況下，味道就會偏向于“若苦”！

若萃取率低，濃度也低，即“兩低”的情況下，味道就會偏向于“若酸”

而如果萃取率高，濃度也高，即“兩高”的情況下，味道就會偏向于“強苦”

只有在中間區域裏，即是酸苦平衡，甜感醇厚，濃淡適口的時候，這個區域就叫做“金杯”！

那麽問題來了，沖一杯咖啡，怎樣才能沖到金杯的區域內呢？

一般情況下，在咖啡豆、咖啡設備和水質已經確定的前提下，有如下幾個因素，決定了沖煮的坐標！

第一，水溫。高溫提升萃取率，低溫降低萃取率！

第二，萃取的時間。時間越久，萃取率高，時間短，萃取率就會低！

第三，研磨度。研磨得越細，萃取率就會越高；研磨得越粗，萃取效率就會越低！

第四，擾動。水流高低強弱，注水的手法，是否攪拌等等，擾動因素越多，萃取率就會越大！

第五，水粉的比例。水和咖啡粉的比例是决定浓度的核心因素哦~依据SCAE(欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C ~96°C 热水冲煮出咖咖啡”。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率(Extraction)与浓度(Strength Concentration)的”靶心”位置，即是”Gold Cup”。

小编通过相关的资料了解，滴滤咖啡最佳Gold Cup浓度为1.2%~1.45%。太清淡或太浓厚咖啡浓度均是不好的口感。美式风味：就是浓度比较淡的咖啡，所以一杯美式咖啡他的浓度TDS约落在1.2~1.3%。欧洲风味：一般欧洲咖啡浓度比较浓厚一点，所以一杯欧式咖啡他的浓度TDS约落在1.3~1.45%