如果您喜愛咖啡，並一直熱衷于加牛奶和糖，或是只追求焦糖瑪琪朵那些甜甜的咖啡，又或是加了奶油、巧克力醬的那些花式咖啡。那麽你有可能快要——OUT了！因爲當下，一波新的咖啡風潮已經襲來，並在中國大地暗潮湧動，它就是第三波咖啡浪潮——精品咖啡。

當咖啡進入到第三波浪潮後，內地的咖啡市場也迅速反應並銜接上，近幾年來，從北至南，由車水馬龍的路上至左彎右拐的巷弄間，大樓林立或林蔭巷道中，無一不見到各式各樣的咖啡館；在蓬勃發展的大城市，咖啡已是現代人的必需品，從星巴克教會我們什麽是咖啡開始，喝咖啡已經慢慢影響了中國人喝茶的習慣。

咖啡市場的成熟，從烘焙面包坊結合咖啡館亦或者由便利商店主打的整個城市都是我的咖啡館，再進化到連鎖自家烘焙咖啡吧的崛起，說明了咖啡市場的需求性與崛起。

▲咖啡，是世界交易量僅次于石油的第二大期貨商品

第一波咖啡浪潮興起于速溶咖啡，以“雀巢”與“麥斯維爾”爲代表，“味道好極了”和“滴滴香濃，意猶未盡”，幾乎是大陸咖啡啓蒙教育的開場白。

当时初涉咖啡的中国人对欧美市场流行的黑咖啡心怀抵触，雀巢由此推出了消除苦味的1+2 混合型咖啡，并在广告中演示冲调方法。在奶精伴侣调和的香甜味觉中，中国人的咖啡旅程就此开启。

第二波的咖啡浪潮主要是指連鎖咖啡市場的興起，以及咖啡豆的生産國選擇與深烘焙爲偏好。近年來，在咖啡豆種植技術與知識的進步，以及消費者的素質提升下，咖啡慢慢開始媲美紅酒的階段，人們開始在乎咖啡的産區、莊園、品種、種植氣候、當地土壤、咖啡生豆的處理法等等，無一不走向精致化、精品化，並且強調著産區特色，烘焙度也由深至淺，強調咖啡所該擁有的水果調性、花香調性。因此，誕生了第三波的咖啡浪潮。

並且，迫使讓以義式咖啡爲主軸的咖啡館紛紛提倡“精品咖啡化”，開始提供單品咖啡(所謂單品咖啡即爲單一産區、單一莊園、單一品種)，並從使用烘焙好的進口咖啡豆改成自家烘焙咖啡豆，烘焙程度則改爲中、淺烘焙，在這浪潮的推波助瀾下，連鎖咖啡龍頭老大星巴克也在2013年4月開始推出手沖單品咖啡，專設手沖咖啡吧台，提供特定産區咖啡，想必在百家爭鳴的咖啡市場下，唯一得利的絕對是喜愛咖啡的顧客們。

現今咖啡市場的蓬勃，咖啡從業人員也快速增加，因快速增加的情況，咖啡館內的咖啡教育訓練有著很大的一塊斷層，多數業主，主要著重在店鋪裝潢風格，甚少注意到咖啡技術層面，

因此，反映至消費者，形成了兩種區塊，一類爲咖啡饕客，此類消費者著重于味覺的享受，有著自己喜愛的固定店家，也會選擇較爲專業的咖啡館消費，另一類則爲場域型(複合式)消費者，此類消費者多數針對咖啡店家所提供的餐點、飲品、附加價值(如提供電源插座、免費WI-FI)等所吸引，針對店家的專業度較無太大的反應與要求。

▲挂耳式咖啡正在走紅，爲更多人所接受

有此可分析出這兩類型的消費者重疊性低，因此，咖啡店家若能著重技術與知識層面並且兼具餐點飲品、個性裝潢等層面，此類型的咖啡館，生意必定興隆。

時代在轉變，咖啡的市場也在改變，早些年前，咖啡館內以上班族、中産人士爲主的趨勢已過，走一遭咖啡館，你會發現除了上班族外，多了90後的大學生們，他們開始喜歡喝咖啡也習慣喝咖啡，並且在咖啡館裏打報告、聚會聊天，這無疑的在訴說著一二線城市咖啡市場的改變，咖啡銷售市場的未來趨勢將走向低年齡層，並且持續不斷的蓬勃發展。