提到土耳其，除了聞名遐迩令人食指大動的各種烤肉，走在大街小巷，隨處可見的就是一間間風格獨特的咖啡店了。“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”從這句土耳其的諺語中不難看出咖啡對于當地人的重要性，從伊斯坦布爾到卡帕多西亞，土耳其每個角落都能聞到咖啡的香味。

在以意式咖啡沖調爲代表的咖啡文化席卷全球的今天，土耳其咖啡以它回味無窮的濃郁口感，受到了世界各地咖啡愛好者們的追捧。一杯正宗的土耳其咖啡是細膩與精致的完美融合，帶有阿拉伯風格的小小咖啡杯中一定要漂浮著厚厚一層金黃色的泡沫，烏黑紅亮的咖啡透過泡沫的縫隙散發出陣陣濃香。淺嘗小口，滿口的咖啡香氣便駐留口中久久不願散去，那種純粹而厚重的口感讓每位初次品嘗的人都永生難忘，這是來自咖啡“本源”的味道。

想要獲得這樣一杯充滿厚重感的咖啡，其實過程並不複雜，既不需要像化學實驗室中的虹吸壺，也不需要看起來高大上的電動咖啡機，秘訣只來源于一個字——“煮”。沒錯，一個長柄的小銅壺，加入冷水與咖啡粉，並不添加任何的牛奶，放在火上咕嘟咕嘟沸騰後，香醇濃厚的土耳其咖啡就誕生了。盡管聽起來步驟簡單，但每一個環節卻都有著各自的說法，缺失了任何一環都不能稱之爲正宗的土耳其咖啡。

土耳其咖啡無論是煮制還是品嘗，都是不進行過濾的，爲了達到最好的口感要求，制作咖啡最爲基礎的咖啡粉就需要達到最大限度的細膩粉狀。爲了能夠達到極細研磨，土耳其咖啡一般采用深度烘焙的咖啡豆，細膩的咖啡粉一定要夠新鮮才能煮出豐富綿密的泡沫。用極細的咖啡粉煮出帶有泡沫的咖啡才是一杯合格的土耳其咖啡。

研磨好的咖啡粉與冷水一同，放入一種被當地人稱爲Cevze或者Ibrik的長柄小銅壺中，據說冷水煮出來的咖啡香味可以更加醇厚。可別小瞧這迷你的銅壺，雕刻著當地特色細膩花紋的銅壺大多都是手工打造，沒有了工業化的冰冷，多了手藝人的那份溫暖。小的銅壺一次只能煮出一杯50ml的咖啡，而最爲常見的銅壺也不過一次煮出兩到三杯。小巧的銅壺被設計成爲上窄下寬的樣子，這樣便能在倒出咖啡時將大部分的殘渣留在壺底，土耳其人的細心可見一斑。

咖啡被煮沸時，厚實的金色泡沫開始浮現，土耳其人十分鍾愛這些綿密的小泡沫，他們認爲有泡沫的咖啡才是好咖啡的體現。這時用小勺將泡沫均勻倒入幾個咖啡杯中，再經過幾次沸騰，在杯中倒入足夠的泡沫後才將咖啡液倒出，一杯濃香四溢、味道醇厚的土耳其咖啡就誕生了。

在當地，土耳其咖啡是分爲苦、微甜、甜幾種口味的，糖需要與咖啡粉一起加入煮制，加了糖的咖啡基本喝不出苦味，有著焦糖般的口感，濃烈卻不刺激。但對于咖啡愛好者來說，沒有甜味的土耳其咖啡才是最完美的享受。爲了追求喝到咖啡最本真的味道，在品嘗土耳其咖啡時，不少人會先喝一口冰水，讓口中的味覺達到最敏銳的程度，據說這樣喝到的咖啡才最爲真實。

對于土耳其人來說，他們的一天是在這樣一杯精致濃郁的咖啡中開啓的。人們聚集在各個咖啡館中下棋、聊天，男人們抽著水煙，女人們聊著八卦，如同四川的茶館、揚州的茶樓，咖啡館成爲了他們生活中不可替代的重要組成部分。如果你去到土耳其，跟隨著當地人享用完一杯濃香的土耳其咖啡後，一定也不要錯過大名鼎鼎的咖啡占蔔。

因爲咖啡並沒有進行過濾，所以喝完咖啡後留下的殘渣便成爲了占蔔的依據，這是只有土耳其咖啡才能進行的小遊戲，也是土耳其人與到那邊的遊客們最爲熱愛的項目之一。當地人早對大致的形狀所蘊含的意義了如指掌，而遊客們往往需要借助穿梭于各個咖啡店的男女巫師們才能了解那些神秘圖形背後的含義。

占蔔是否准確其實並不重要，聽著巫師們口若懸河地講解，看著四周安逸而舒適的人群，這種當地人對于生活的熱愛與自由，煮制咖啡時的那份虔誠與專注，對于咖啡本味的不斷追求才是土耳其咖啡真正的魅力所在。如果你有幸去到這個被咖啡香氣所包圍的國度，品嘗一杯地道的土耳其咖啡，相信你會愛上這個純粹的味道。