速溶咖啡，如雀巢的(其實最早接觸咖啡的人大多都是從速溶開始)，沖泡簡單，兌熱水即可，但缺乏滋味的豐富和變化；有報道指出速溶咖啡含有更多的致癌物質，速溶咖啡，簡單易用，喝喝也可以，我們很多人對咖啡的愛好，也是從它開始的。但它單一的味道，包括投幣式咖啡機做出的一樣是速溶咖啡，總之這些絕對不能稱之爲好咖啡。單品咖啡，黑咖啡通常是指由濾泡法制得的單品咖啡，更廣義來說所有未添加其他成的純粹咖啡皆可以稱爲黑咖啡。就是黑黑的那種，分爲藍山、巴西、曼特甯等等，在咖啡館裏面一般用摩卡咖啡壺（不鏽鋼或鋁制，分上下兩部分）、或玻璃的虹吸式咖啡壺（上下兩個玻璃球）沖煮；通常只有比較高品質的單一品種咖啡，才適合做單品（單一品種）咖啡。

espresso意大利浓缩咖啡，使用专业的较大型的espresso咖啡機制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso表面有一层厚厚的奶油状的物质叫做crema克丽玛，最好的呈棕褐色油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。

花式咖啡，一般在espresso濃縮咖啡的基礎上制作，加了奶沫、糖漿、肉桂等等調制而成，比如卡布奇諾、奶特、瑪琪朵等等。

我們應該尊重咖啡，任何一顆咖啡豆都是經過烈日下辛苦勞動得來的，它是許多窮苦人民的生活依靠。我們要善用它，沒有不好的咖啡豆，只有不恰當的使用，我們應該根據咖啡豆的特征，根據自己的經驗靈活運用，作出一杯好咖啡。

從咖啡的制作上來講，需要推選整齊無瑕疵和雜物的優質生豆，經過恰當的烘焙，新鮮烘焙咖啡豆（最多烘焙後不超過兩周）現磨咖啡粉（不超過2個小時）後立即碎取，即刻享用，這樣的流程要求能確保做出一杯好咖啡。“鮮”在西方的咖啡中非常重要，這和我們東方的飲食文化對“鮮”的要求也是一致的。

一杯好的咖啡，不應有任何不愉悅的味道，比如你無法忍受的苦、澀、酸等等，也不應該有刺激的氣味；好的咖啡，是讓你感到享受，而不是忍受，當然你也需要細細的品味發掘它。口感應該比較厚重，單單薄薄如水味一樣的，也是不好。

一杯好的咖啡，和一杯好茶一樣，應該是香氣好、味道豐富均衡，或有獨特的味覺特征，沒有不愉悅的味道，口感厚重，回味持久，可以細細品味出豐富的滋味，激發很多美好的聯想。