高品質的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆闻起来美味醇香，看上去颗粒饱满均匀、形状完整、色泽光亮，以手按压干脆易碎（手压不碎谓之"死豆"）。 目前，世界上有70多个国家种植咖啡，以海1000~1500米的热带地区的出产品最佳。着名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印尼的曼特宁、意大利的拼配式咖啡（以2个以上品种的咖啡调配）等等，牙买加出产的蓝山咖啡被视为最高品级的咖啡，在国内每公斤售价1200~1300元人民币。

咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的果實初生時呈暗綠色，曆經黃色、紅色，最後成爲深紅，果實內所包含的一對種子就是"咖啡豆"。咖啡豆在經過烘烤之後，才能産生獨特的香味和風味。

一般說來，烘烤的時間短，咖啡豆呈淺褐色，酸味強；烘烤的時間長，則苦味加重，顔色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、香、甘、苦、酸，不同品種的咖啡，風味各有側重，需選擇相應的烘烤程度才可能將其獨特的風味發揮到最好，象標准口味的哥倫比亞咖啡、藍山咖啡，一般以中度烘焙爲佳，而印尼的曼特甯必須以重焙才能發揮它香濃苦的特色。

購買的咖啡在開封後要放入密封罐中，置低溫處保存，宜盡快飲用以保持最佳品質。

控制咖啡粉的粗細、份量、水量及沖泡方法用新鮮的咖啡豆現磨現做咖啡，風味最佳。制作一標准杯咖啡（約4~5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細磨。制作淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細，投料比也相應增加。沖泡方法有多種，最簡單的方式是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種方法制出的咖啡可以保留泡沫細膩的咖啡油（好咖啡的標志之一），但酸味稍重。如果用咖啡壺沖煮，注意不可以用礦泉水，煮的時間不要太長。另一種常見的虹吸法，需要用專門的器具，虹吸法制出的咖啡酸度較輕，但沒有咖啡油。溫杯是好咖啡的先決條件

對于一杯完美的咖啡而言，溫杯至少占了20%的功勞。

無論咖啡煮得多麽好，只要倒入一個冰冷的杯子裏，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適于醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

溫杯的方式有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱。