咖啡因品种、产地， 具有不同的香味及咖啡成分，需进行合理的调配．才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补， 制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏．咖啡饮品昂贵，咖啡只作为高档饮品，消费市场范围很小。速溶咖啡的生产因生产设备投资较大，而使生产的咖啡原料的中小城镇无法生产，只能卖原料。纯咖啡味过苦，我国的饮食习惯使大部分人群对味苦的饮晶不适应。

風味咖啡生産設備投資少，操作簡便，苦昧降低，只需采用單一品種與其它配料混炒(不同品種的咖啡焙炒時配料作適當調整即可)，得到以咖啡的色澤風味爲主的棕色咖啡粉，再進行調配制得具有美好風味，飲用方便的風味咖啡。

（1）咖啡豆選擇

選擇一級豆至二級豆，不得有黴豆和臭豆。

（2）清洗除濕潤

將咖啡豆放入清洗槽中洗去豆料表面粘附的灰塵汙物，撈出瀝于水分。

（3）焙炒

將咖啡豆放入熱炒鍋中，咖啡豆炒至黃色時有銀皮脫落，用電風扇吹風除去銀皮，炒25分鍾左右，咖啡豆變爲淡棕色。加鹽和花生仁繼續炒，這時有大量銀皮脫落，用電風扇吹風除去銀皮，炒至花生仁變黃（需9分鍾左右）。加入雞蛋（將蛋殼去掉，用打蛋器攪拌打起泡）炒至棕色（需11分鍾左右）。慢慢將白糖加入，邊加白糖邊攪拌，白糖炒熔。關閉電爐，利用余熱，炒至豆料表面的糖不粘手，用手摸豆料有粗糙感覺（需10分鍾左右）。焙炒過程的時間需55分鍾左右。

（4）磨粉

炒好後的咖啡豆料完全冷卻，用普通磨粉機磨成粉，用40目的篩子篩得棕色咖啡粉，篩子面上的咖啡小顆粒進行第二狀磨粉，再用40目的篩子篩．篩子面上的小顆粒只有炒好咖啡豆粒重的0.1％，篩子面下的咖啡粉拌均。

（5）調配

按最佳配方將棕色咖啡粉、奶粉、糖粉混合拌均，既增加營養成分又增加香味和口感。

（6）包裝

調配完成後立即用複合塑料薄膜袋包裝，封口要密封不漏氣。