咖啡机从1901年Luigi Bezzera推出第一台蒸气压力的商用咖啡机以来，不管是Pavoni Gaggia或其他使用蒸气或活塞作为压力来的的咖啡机都是只有一个锅炉：锅炉的下方为酿造咖啡的热水，上方提供蒸气但为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。

由于沖煮咖啡的水是在一個大型鍋爐中加熱，水置于鍋爐中過久會而不新鮮，而且熱水的溫差會因蒸氣的使用而增大，因爲蒸氣用量的不同，也增加了沖煮咖啡的熱水的溫差。

为了改善温差，Ernesto Valente于1960年，在世界上第一台以泵浦作为压力来源的FAEMA

E61裏，改變了用來沖煮咖啡的水的加熱方式，讓煮咖啡的水不直接接觸熱源，而是使用類似隔水加熱的方法。

FAEMA

E61的鍋爐(以下稱爲外鍋爐)中間是一條管子(以下稱爲內部管路)，它利用幫浦將新鮮的冷水引進內部的彎曲管線。當幫浦將新鮮的冷水推過這個管子時，冷水會因外鍋爐裏的熱水包圍而變熱，但外圍有管子包著，因此新鮮的水不會和外鍋爐的熱水接觸到，內部的水管路之所以作成彎曲形狀，目的在于使冷水有足夠時間接觸外鍋爐而變成剛好適合釀造咖啡的熱水溫度。

由于鍋爐裏的熱水循環，也使每一杯的咖啡調煮的溫度非常接近，不管是一小時煮一杯，還是一下子煮了一百杯。這樣一來，不但可以減少溫差，也同時兼顧水的新鮮，而外鍋爐裏的熱水只用來産生制造牛奶泡沫的蒸氣，並不會拿來沖煮咖啡。

这就是单锅炉热交换机的原理，直到三十多年后的今天，咖啡机绝大多数的意大利咖啡机的内部构造及原理，仍然和FAEMA E61非常接近。

由上面的說明，我們可以推知：當外鍋爐的容量越大，沖煮咖啡的熱水溫差將會越低，咖啡機越可以減低因爲使用蒸氣造成的溫差影響。