
平均5.0分,基于 2位厨友评价
材料
雞蛋6個,鴨蛋2個,韭菜50克,木耳5克,蔥花3克,筍片5克,火腿片5克。調料鹽5克,味精5克,雞精5克,胡椒粉5克,色拉油100克,高湯200克,豬油10克,豆油10克,生粉2克。
做法
1、将雞蛋、鸭蛋打在碗中并加入葱花、食鹽3克、生粉顺同一方向搅打上劲后备用。
2、鍋上火燒熱,鍋滑油後留一勺底油燒至七成熱,倒入攪打好的蛋液,然後用手勺慢慢推勻(小火),使之在鍋中均勻受熱至凝固,成形後倒出即爲漲好的蛋糕,改刀成大小適中的菱形塊。
3、洗净锅加入高汤、猪油、豆油烧开后加入蛋糕小火熬煮至汤汁浓厚后加入木耳、笋片、火腿片、韭菜,中火烧开后放鹽、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。
小訣竅特點
造型美觀,口味醇厚,營養豐富。
制作關鍵
1、漲蛋糕時,火力不要太大,需要兩面都在鍋中慢火火靠成形。2、韭菜不宜過早下鍋,以免影響湯的質量。
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