
這裏的手指餅幹因为要围绕着慕斯模型一圈,所以在制作成型上以子弹形连排的方式做手指餅幹。指形餅幹制作方式与份量请查询本站食谱-【手指餅幹(1)】鸠康地蛋糕體制作方式請查詢本站食譜-【彩紋蛋糕體】
材料
指形餅幹1份,覆盆子果泥267公克,细砂糖133公克,吉利丁片14公克,白蘭地酒25公克,動物性鮮奶油360公克,鸠康地蛋糕體1片,酒糖液適量
做法
1.取覆盆子果泥、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
2.再加入泡軟的吉利丁片溶化後再加入白蘭地酒拌勻。
3.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後,再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油,即爲慕斯餡料。
4.再將鸠康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。
5.将手指餅幹放入慕斯模型内,沿着边缘围绕一圈后,底铺上一片作法4的鸠康地蛋糕体后,再倒入作法3的慕斯馅料,再铺上另一片鸠康地蛋糕体,再倒入慕斯馅料,然后放入冰箱冷冻即可。
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