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材料
總重900g,每個150g,可做6個。
【材料配方】
高筋面粉:………… 400g (80%)
低筋面粉:………… 100g (20%)
砂糖: ………… 80g (16%)
鹽: ………… 6g (1.2%)
干酵母: ………… 5g (1%)
雞蛋: ………… 50g (10%)
酸奶: ………… 100g (20%)
牛奶: ………… 170g (34%)
黄油: ………… 80g (16%)
【馅 料】
无花果: ………… 适量
提子干: ………… 适量
做法
1.將幹性和濕性材料攪拌至表面光滑,再加入黃油,攪拌至面團拉開面膜即可,室溫30℃,發酵50分鍾
2.分割成150g/個,滾圓,松弛20分鍾
3.將面團擀開,放入提子幹和無花果
4.將面團卷成圓柱狀
5.從中間切開
6.扭成麻花型
7.放入軌道模具,以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鍾
8.發酵好,表面刷上蛋液
9.撒上椰絲
10.以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烘烤15分鍾
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