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鹽味焦糖生起司蛋糕的做法配料
小麥胚芽餅幹 酵母 3.5g 水 100g 胚芽粉 65g 低筋面粉130g 绵糖 15g 鹽 1.5g 色拉油 20g
准備工作 1.先將烤箱預熱至上下火180-160℃備用。 2.再將粉類過篩備用。 3.然後將模具刷油撒粉備用。 4.最後再根據天氣的不同將酥油溶化或不溶化備用。
操作步驟 1. 先将胚芽粉和低筋面粉一起搅拌均匀。 2.加入綿糖、酵母攪拌均勻。 3.加入水攪拌至均勻。 4.再加入色拉油攪拌至光滑狀的面團即可。 5.用塑料紙包好,在較溫暖的地方醒發2小時。 6.待醒發完成後,體積是原有體積的2倍時取出。 7.將其擀開至1.5mm厚的面皮。在表面用竹簽打上小孔,噴上適量的水。 8.用刀切成長175px,寬100px的方塊。 9.在溫暖的地方醒發15分鍾左右,再噴上適量的水。
10.以220- 190℃烘烤大约10分钟。
注意事項 1.醒發的時候要將面團包起來,以免表皮被風吹幹。 2.表面一定要打上小孔,以免餅幹会鼓起来。 3.面团要醒发好,这样餅幹的麦香味会浓一些。 4.擀压的时候面皮要稍微薄一些,餅幹会更脆一些。
餅幹底、杏仁糖片 小麥胚芽脆饼 100g 无鹽奶油 50g 杏仁 30g 砂糖 90g 水 30g
1.把餅壓碎,加入奶油攪拌完全均勻。 2.冷卻後,對半切開,一半裝飾,一半切成碎片。 3.在小鍋中放入砂糖和水煮到 4.焦糖色,加入杏仁拌勻,放于一邊冷卻。
5.在模具中铺上餅幹底,撒上杏仁糖碎片。
奶油起司餡
森派牧旗鲜奶油 200g 奶油起司 250g 砂糖 90g 原味酸奶(优格) 200g 砂糖 80g 水 30g 吉利丁10g 鹽 2g
1.隔水把奶油起司柔軟,加入砂糖(90g)攪拌融化。
2.再加入酸奶和鹽拌匀。 3.在另外一鍋裏放上砂糖和水煮至褐色,熄火。 4.將鮮奶油隔水加熱加入吉利丁融化,然後再慢慢的加入焦糖中。
5.將4慢慢加入到2中攪拌均勻。 6.把浆料倒入装有餅幹底的模具中抹平,放入冰箱冷冻凝固。陽光烘站 7.凝固後,脫模,在表面裝飾上杏仁糖片即可。 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的准確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱! |