
A 甜塔皮
1、杏仁膏 1:1 1000g 2、無鹽奶油:1000g 3、细砂:250g 4、全蛋:250g 4、香草棒:1支 4、鹽:10g 5、低粉:1500g
烘焙做法:
1、杏仁膏先和少許2.奶油先拌軟後,在加入奶油全部攪拌均勻後,加入細砂。
2、全蛋分成3次加入攪拌
3、低粉用手攪拌均勻後備用
4、壓厚0.4cm備用
B 傑諾瓦杏仁咖啡蛋糕體
1、杏仁膏 1:1 150g 2、全蛋:500g 3、細砂:150g 4、濃縮咖啡精:25g 5、乳化劑:40g 5、低粉:310g 6、溶化奶油45°C:100g
烘焙做法:
1、先杏仁膏加入少許蛋攪拌均勻成軟狀後再加入其他的蛋和糖打發白後,加入sp和粉打至起泡後,加入溶化奶油即可入烤焙
2、溫190/150 約12分鍾
C 低脂優格慕斯
1、細砂:200g 1、水:100g 2、蛋黃:150g 2、優格:1000g 3、檸檬汁:40g 4、吉利丁片:22片 5、打發鮮奶油:1000g
烘焙做法:
1、部份煮108°C沖入2蛋黃中打發待冷卻
2、部份加入攪拌均勻
3、部份溶化加入攪拌均勻
4、最後加入攪拌均勻
低脂優格慕斯蛋糕組合:
1、先備好20*3cm慕斯圈放入塔皮先烤熟備用
2、擠入低脂優格慕斯再放入一層傑諾瓦海綿重複一次抹平即可
3、裝飾前從冷凍中拿出面用火燒成少許焦狀
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