葵花餅幹是將面粉、澱粉、動植物油、砂糖、雞蛋、奶粉等原料按照一定的比例混合後，制成面團，將面團壓成面片用模具刻上不同的花紋圖案，放入烤箱內烤熟即可。
材料
特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 澱粉2.3公斤 精鹽0.15公斤 香兰素28克 砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤 抗氧化剂2.2克 猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤 柠檬酸1.1克 奶粉1.5公斤。
做法
1.面團調制：
面团调制是餅幹生产中关键性的工序。酥性餅幹和韧性餅幹的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性餅幹的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性餅幹的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
酥性餅幹的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。
酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、澱粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鍾左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。
如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的澱粉。
2.面團滾軋：
酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由于酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易于斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單向往複滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約爲2厘米，較韌性面團的面片爲厚，這是由于酥性面團易于斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥後即能達到成型要求的厚度。
3.成型：
经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的餅幹坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。
4.烘烤：
面团经滚轧、成型后形成餅幹坯，制成的餅幹坯入烘炉后，在高温作用下，餅幹内部所含的水分蒸发，澱粉受热后糊化，膨松剂分解而使餅幹体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的餅幹成品。
面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，餅幹坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。
烘烤炉的温度和餅幹坯烘烤的时间，随着餅幹品种与块形大小的不同而异。一般餅幹的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性餅幹和韧性餅幹炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。苏打餅幹，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗餅幹，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。
5.冷卻：
烘烤完毕的餅幹，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止餅幹的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。
烘烤完毕的餅幹，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的餅幹质地较软，在冷却过程中，餅幹内部的温度继续下降，餅幹内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果餅幹出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅餅幹水分不易蒸发，餅幹内的油脂也易氧化酸败，餅幹容易发生霉变而不能食用。
在夏、秋、春的季節中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易産生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。
6.包裝：
包装的目的有三个：一是防止餅幹在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止餅幹的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。
包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。爲了保證制品質量，烘焙企業都采用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用。
7.貯藏：
餅幹虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。餅幹适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。
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