說說我自己的心得

烤之前需要知道的：

1。一定要稱准材料的份量（好重要）

2、要熟悉操作流程，對于新手烤之前要做好功課（把步驟寫下來，自己也有深刻印象），哪裏不明要弄懂，不懂看多幾篇看明白，不要草草了事，這樣烤不出好成果。

3、一定要熟悉自家烤箱的溫度，摸清摸楚！

把蛋黃和蛋白分別裝在容器內（分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃），容器內保證無油、無水。

預熱烤箱140度左右（要看你自己的烤箱溫度而定）

蛋黃糊的准備工作

1、打散蛋黃。

2、加入沙拉油，攪勻。

3、加入牛奶，攪勻。

4、加入過篩後的面粉（用手或用刮棒畫圈和橫豎劃著攪拌都可以）。

別擔心：面粉沒有那麽容易生筋，打蛋白的時候，蛋黃糊可以靜置很久，即使生筋也會緩解很多。

蛋白糊的准備工作

1、用電動打蛋器中速（我的有五個擋，我是用了2擋）將蛋白打散

2、加入3滴檸檬汁繼續打幾秒，再加入玉米粉

3、加入2/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之後我轉到3擋打至

蛋白起紋路，尖峰下垂，那時你可以抽起停下來看看蛋白尖峰長而不挺立（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）

4、繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白有紋路非常明顯，攪打時感覺手沈）

重點：蛋白霜與蛋糊的混合過程

5、取1/3的蛋白霜加入蛋糊中，我是用手從下至上翻拌方法（盡量減少花圈法攪拌），個人認爲用手比較容易混合，其實用手做翻拌最快。

6、再加入剩余的蛋白霜翻拌。

提示：打發得足夠好的蛋白韌性很好的，不會因爲你攪拌得慢了就消泡，即使攪拌完了以後，放上10幾分鍾也不會消泡的。我是相信是真的····所以蛋白霜和蛋糊一定要攪拌均勻。

三、入模具內

1、面糊倒入模具，雙手棒著模具，從上到下輕震幾下，震去面糊裏面的大氣泡，.如果不震，會發現烤好的蛋糕裏面的孔子大小不一。

2、我放的是倒數第二層，全過程125度烤57分鍾。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鍾，蛋糕已定型，可以拿牙簽試試裏面的面糊熟透了沒有。

注意：全程保持一個溫度就好了，沒有必要蹲點兒守著，一會兒這樣，一會兒又那樣的。        每家烤箱的實際溫度都會略有差別，多試幾次，掌握了自家烤箱的脾氣，就知道該用多少度了。

烤好出爐要再從上往下震幾下，馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鍾才涼透的···

戚風蛋糕還有余溫，證明沒有真正涼透，如果你心急脫模子，你前一段的細心操作會費了··脫出來的戚風蛋糕終告失敗！