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   做過多次泡芙，也還比較滿意，但是膨脹度那麽好，口感又酥又脆的真的是第一次。得益于過年時買給自己的禮物：【靜心蓮】的新書【靜心烘焙幸福甜點】，第一個就挑了這個最饞的酥皮泡芙，非常好的方子，讓我對泡芙有了全新的認識，不管是做還是吃。謝謝【靜心蓮】的分享。

   書中的圖片和內容一如博主的一貫風格，精致又簡練！是我喜歡的，有好多寶藏，可以慢慢發掘學習。

   对比一下我以前用的方子，就知道，高粉替代低粉还是有道理的，最后成品比较挺立，酥脆，比用低粉的好很多，但是操作时会稍难一些，因为搅拌面糊的时候容易起筋，需要注意手法和适时增加松弛的时间。

    泡芙最經典的夾餡是卡仕達醬，我這次用了香草糖，更香濃。也可以夾冰淇淋，特別是抹茶的更好吃。

   夾餡最好隨吃隨夾，否者會導致泡芙變軟。  

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【食譜分享】

 【泡芙面團材料】

 水90g/黃油45g/鹽1g/糖3g/高粉55g/可可粉5g/全蛋2個

 【酥皮面團材料】 

 黃油38g/糖粉40g/低粉45g/可可粉5g

 【卡仕達醬300g】（做法看這裏）

 （ 其中香草精華用10g香草糖替代）

【做法】

 1、先做酥皮，黃油室溫軟化加糖粉打發至蓬松發白，篩入低粉可可粉

 2、用刮刀攪拌粗粒狀，抓捏成團

 3、放在保鮮膜上，隔著保鮮膜擀成約15*20cm左右的長方形（厚度約2-3mm），移入冰箱冷藏備用

 4、泡芙面團材料中的水、黃油、鹽、糖放入小奶鍋中火煮沸關火，篩入高粉和可可粉用刮刀攪拌均勻。

 5、開小火，加熱混合物至面團水分減少幹燥不粘，鍋底少量面糊結皮（我用的不粘鍋，這個現象出現不明顯）

 6、將5步的面團放至不燙手，將全蛋液分次少量加入溫熱的面團攪拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角狀態即可（蛋液如多余不需全部加入）

 7、將面糊移入裱花袋（1cm圓嘴）在烤盤上擠出均勻大小的小圓球

 8、將步驟3的酥皮面片從冰箱取出，用模具刻出比步驟8當中小圓球略大的一些的小圓片放在圓球上方

9、烤箱上下管預熱210度中層烘烤10分鍾至面團充分膨脹後，轉180度烘烤15分鍾完成。

10、烤好的泡芙放涼後即可由底部注入【卡仕達醬】食用

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